Name: Courgette ricotta rolletjes
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Ingredients: 2 Courgettes; 250 gram Ricotta; een scheutje Citroensap; een scheutje Olijfolie; 30 gram Verse basilicum; 50 gram Pijnboompitten; paar druppels Balsamico azijn (ter garnering)

Courgette ricotta rolletjes

Courgettes		2
Ricotta		250 gram
Citroensap		een scheutje
Olijfolie		een scheutje
Verse basilicum		30 gram
Pijnboompitten		50 gram
Balsamico azijn (ter garnering)		paar druppels

Een lekker vegetarisch borrelhapje: courgette ricotta rolletjes. Een plakje gegrilde courgette gevuld met ricotta, pijnboompitten en citroen.

Hoe maak je courgette ricotta rolletjes:

Schaaf de courgettes met een dunschiller of mandoline. Ongeveer 35 plakken zou voldoende moeten zijn.
Breng de courgette reepjes op smaak met zout en peper
Bak de courgette reepjes op een grill of bakplaat met een beetje olijfolie voor ongeveer 3 minuten tot ze iets zachter zijn.
Meng ondertussen in een ruime kom de ricotta met het citroensap, olijfolie, zout en peper naar smaak.
Schep vervolgens de basilicum en de geroosterde pijnboompitten hierdoor heen en roer dit even goed door.

Het vullen van de rolletjes:

Leg een kleine theelepel ricotta mengsel aan een kant van het courgettereepje.
Rol deze nu helemaal op en herhaal tot alle vulling op is.
Leg de courgette rolletjes op een bord en maal nog wat zwarte peper over de rolletjes en als laatste: druppel wat olijfolie en balsamicoazijn er over heen.

Serveer direct! Toevallig op zoek naar nog meer lekkere borrelhapjes? Je vind ze allemaal hier.