Chocolade ganache
Pure chocolade ganache
| Chocolade | 100 gram | |
| Slagroom | 100 ml |
Melk chocolade ganache
| Melk chocolade | 150 gram | |
| Slagroom | 75 ml |
Witte chocolade ganache
| Witte chocolade | 200 gram | |
| Slagroom | 67 ml |
Chocolade ganache, ik maak deze inmiddels zo vaak, dat ik de verhoudingen uit mijn hoofd ken. Ik dacht: laat ik ze ook eens opschrijven en daarnaast ook voor de verschillende toepassingen, zoals het afsmeren van je taart of juist voor een dripcake. Altijd handig!
Chocolade ganache – afsmeren taart
Eigenschap: vloeibaar als je het maakt, maar eenmaal goed afgekoeld enorm stevig.
Pro’s:
- Je kan hier perfect je taart mee afsmeren
- Eenmaal iets afgekoeld is het perfect smeerbaar
Tips:
- Gebruik altijd slagroom met minstens 30%+ vetgehalte
- Is je chocolade ganache te hard (niet smeerbaar)? Verwarm deze dan weer even in je pan (au bain marie) of telkens met intervallen van 10 sec op 900Watt in de magnetron
- Versneld afkoelen? Zet je ganache in de koelkast, is hij te hard geworden? Verwarm deze dan weer iets tot het mengsel de juiste dikte heeft.
- Om een taart van 20 cm af te smeren, gebruik ik altijd 600 gram chocolade ganache (dus chocolade en slagroom bij elkaar).
- Het is maar net hoe dik je de laag erop wilt smeren hoeveel ganache je nodig gaat hebben. Probeer zelf even uit wat voor jou het beste werkt.
- Persoonlijk vind ik de Callebaut chocolade echt het lekkerst, helaas verkopen ze die niet bij de AH, dus onder de AH knop heb ik andere lekkere chocolade geselecteerd. Callebaut verkopen ze bij oa: de groothandels, maar is ook online goed verkrijgbaar.
Verhoudingen:
- Pure chocolade: 1:1 (1 deel slagroom en 1 deel pure chocolade)
- Melk chocolade: 1:2 (1 deel slagroom en 2 delen melk chocolade)
- Witte chocolade: 1:3 (1 deel slagroom en 3 delen witte chocolade)
Hoe maak je chocolade ganache au bain marie (pan op het vuur)?
- Breng in een steelpannetje een laagje water aan de kook
- In een ruime kom, die op de steelpan past breek je de chocolade in blokjes en voeg de slagroom toe
- Laat het vuur zachtjes koken en roer constant, tot alle chocolade gesmolten is
- Haal de kom van de pan en zet deze in een laagje koud water in de gootsteen om versneld af te koelen
Hoe maak je chocolade ganache in de magnetron?
- In een magnetron vaste schaal, breek je de chocolade in stukjes en voeg de slagroom toe
- Met intervallen van 10 seconden op 900 Watt ga je de chocolade langzaam verwarmen
- Na elke 10 seconden roer even tot alle chocolade en ga door met verwarmen tot alle chocolade gesmolten is
- Zet vervolgens de schaal in een laagje koud water in de gootsteen om versneld af te koelen
Chocolade ganache – dripcake
Eigenschap: hetzelfde als chocolade ganache, maar met tips om te drippen
Pro’s:
- Een lekkere chocolade smaak
- Niet te dik en niet te dunne drip
Tips:
- Zorg voor een koele taart, even een uurtje in de koelkast is voldoende
- Koel je chocolade ganache niet af nadat je hem gemaakt hebt, tenzij deze echt te warm aanvoelt.
- Als je drip niet snel genoeg naar beneden loopt: verwarm de chocolade ganache nog iets
- Gebruik een spuitzak om een dunnere drip te krijgen
- Begin langs de rand en vul daarna het midden van de taart
- Een paletmes is handig voor de bovenkant van de taart
- Je chocolade ganache moet niet te heet zijn, anders smelten de zijkanten van je taart
- Hoe dunner je ganache hoe makkelijker deze naar beneden loopt tot de onderkant van je taart
- Probeer altijd de drip even langs de zijkant van je kom of langs een glas
- Oefenen, oefenen, oefenen, probeer de juiste snelheid van knijpen in de zak, afstand tussen de drips te vinden door te oefenen.
Chocolade kleuren? Dat kan!
- Witte chocolade ganache kan je goed kleuren. Maak wel gebruik van een eetbare kleurstof op oliebasis, op waterbasis zorgt ervoor dat je chocolade hard wordt.
- Met donkere chocolade drips kan je ook heel mooi dusten (kleuren) met b.v. een eetbare goud kleur
Drip te dik? Probeer dit eens!
De drips die ik hierboven beschrijf zijn eigenlijk nog aan de dikke kant. Mooi strak drippen is lastig. Zelf heb ik een product gevonden wat in ontzettend fijn vind werken en ook in verschillende kleuren beschikbaar is. Het heet: Easydrip.
Easydrip is een imitatiechocolade en persoonlijk vind ik de smaak niet op chocolade lijken, maar als je dit mengt met gewone chocolade dan krijg je een super dunne drip met chocolade smaak, Mjum!
Meer informatie over Easydrip? Kijk eens hier: https://www.easydrip.store/
*en nee, dit is geen gesponsorde post 😉
